如果要拿两道菜当做下饭神器的话，番茄炒蛋肯定是其中一位，它的地位是不可撼动的。
而另一位，却众说纷纭。
不过在苏晨心中，这个位置应该颁发给回锅肉。
今天他打算亲自上手。
胡欣和红鸾则是在一边切配料，一边观摩他学习。
刚才黄永伟也要了一份回锅肉，只是他做的太快，两人没看清楚。
苏晨想着，有的时候也不能光靠口述授课，还得在她们面前实操一下。
当然，最重要的原因还是他自己手痒痒。
他不可能接下来这一个礼拜都以口述的方式教两人炒菜。
所有食材一应俱全。
苏晨将上好的五花肉洗干净，冷水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开然后转小火，煮个二十分钟左右。
这样不仅能去除里面的杂质和血水，而且还能初步熟化。
待会儿炒的时候更容易入味。
还有个原因就是生的五花肉比较软，直接切片的话容易切的厚薄不均匀。
苏晨的刀功倒是不用担心这一点，但对于刀功不好的人来说，那就会切的不美观。
一块厚一块薄，又丑又影响口感。
苏晨这么做的目的，就是方便让胡欣和红鸾两个人去理解每个步骤的用意。
当然，五花肉也不能煮的太熟，那样的话炒出来的肉口感太老。
将五花肉切片之后，处理青椒红椒。
一般人做，里面的籽是不会去掉的。
但是做餐饮行业的，大多数都会选择去籽。
这样可以减少辣椒的辛辣味，避免那些籽影响口感，而且炒的时候，便于烹饪。
带籽容易受热不均匀。
而且最终的成品，也不用怕那些籽四处散落在盘子里面，破坏美观。
姜蒜切末，蒜苗切段，锅中放适量的油。
等油热之后再放入切好的五花肉片，小火煸炒就行。
大火一下就会把肉炒老，这种蠢事可不能干。
炒到五花肉片微微卷曲，表面微黄的时候就能盛起来。
锅里面留下来的底油，混合着五花肉的肉香，用来给姜蒜末爆香。
随着热油的刺激，姜蒜末的香味也是蔓延而出。
这时候再来适量的豆瓣酱炒出红油。
炒豆瓣酱要用小火，不然这玩意儿特别容易炒糊。
豆瓣酱不是用的市面上的牌子，而是系统商城提供的，那种豆香和酱香更加的浓郁。
之前苏晨用过不少次。
让豆瓣酱的红油炒出来之后，就可以放入刚才炒好的五花肉片，然后倒入切好的青红椒继续翻炒。
炒至断生，加入生抽跟盐调味，最后再放蒜苗，随便颠几下锅就行了。
“怎么样，这道菜是不是很简单？”
苏晨询问道。
他刚才故意放慢了动作，就是为了避免胡欣和红鸾两个人眼花缭乱。
不然以他的速度，还能够炒的更快。
“师傅，我眼睛学会了，就是不知道手会了没有。”
红鸾挠了挠头，旁边的胡欣也是这个意思。
要说回锅肉，她们肯定会做。
但是会的做法，和苏晨做的又有一些出入。
就像一道炒青菜，简简单单，基本上百分之九十的人都会做。
但每个人做出来的味道，那是不一样的。
会做和做的好吃，这是两码事。
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