苏晨开火之后先热锅。
然后倒油，等油热之后将切好的姜末，蒜末和干辣椒段放进去。
转中小火炒香，大火的话就容易糊。
“因为白菜帮它的纤维比较粗，所以需要先下锅翻炒，后面再下白菜叶。”
挤干水分之后，苏晨也是边炒边给两人讲解。
很多人在炒白菜的时候都会将白菜帮和白菜叶同时下锅。
这样的做法其实是不对的。
前者需要超过一分钟左右，而后者顶多炒个三十秒。
因为叶子它是比较薄的，容易熟。
如果二者同时放，就会导致叶子被炒烂，不仅口感不好，里面的营养成分也会流失。
炒的差不多了，就可以把刚才调好的糖醋汁倒进锅里。
苏城在比例方面糖的量是比醋要多一些的。
醋的酸味会比较浓，所以需要平衡。
“这里还有个小细节，你们发现没有？”
苏晨再次提问。
这回两个人都摇了摇头，她们都没有发现。
“我用的醋并不是那种陈醋，而是米醋。”
“米醋的香气它是比较柔和的，而且最重要的一点就是颜色比较浅。”
“而陈醋它的颜色要深一点，而且味道更重，很容易就把白菜自身的那种清新香气给遮盖住。”
苏晨解释道。
胡欣和红鸾顿时恍然大悟。
苏晨差不多翻炒了十来秒钟。
锅中的酱汁逐渐变得浓稠，它们均匀的和白菜帮以及白菜叶融合在一起。
淀粉遇热之后会糊化，所形成的光泽全部挂在菜品的身上。
看起来简直就像艺术品。
在关火之前，苏晨还滴了适量的香油。
香油的作用就是增香，顺带让菜品更好看。
就这样醋溜白菜制作完成。
空气中弥漫着白菜本身的清香和调料遇热挥发而出的丰富香味。
苏晨收汁的时间很短，这样可以避免米醋过度的挥发，而导致菜品失去那种酸香的味道。
将菜品出锅装盘之后，苏晨直接拿来另外一口锅。
胡欣很是懂事的去清洗。
红鸾则是将准备好的泉水端了上来。
那些泡好的干木耳已经去掉了根部，并且撕成了一小块一小块的。
苏晨将泉水倒进锅里，等烧开的时候，再把泡好的木耳放进去。
木耳焯水可以去除涩味以及里面蕴含的杂质。
而且还可以让它的口感变得更脆嫩。
不焯水的话，木耳在锅里面炒的时候，随着热气升腾，很有可能会爆开。
差不多焯水一分钟左右就可以将木耳捞出来。
重新热锅，倒油。
等油温差不多有五成热的时候，就可以将刚才腌制好的肉片迅速倒进去，然后滑一下。
差不多炒到肉的表面变色，有个七八分熟的样子，就可以盛出来备用了。
像是那种粘锅的情况，往往都是油温不够才导致的。
而肉片之所以不炒成全熟，也是因为后续需要回锅。
炒太久的话，它的那个口感一下子就变老了。
照旧还是锅里面留一点炒肉时剩下的底油。
然后下入青蒜的蒜白。
中火开炒个十来秒，随着空气中开始弥漫一股好闻的焦香味，再把刚才焯完水的木耳放进去。
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